สูตร กุยช่ายทอดและนึ่ง

สูตร ขนมกุยช่ายแบบนึ่ง

ส่วนผสม
1.ใบกุยช่าย 200 กรัม
2.โซดาคาร์บอเนต 1/4 ช.ช.
3.ชีอิ้วดำ 1 ช.ต.
4.ขีอิ้วขาว 2 ช.ต.
5.น้ำตาลทราย2 ช.ช.
6.น้ำมันพืช1 ช.ต.
7.กระเทียมสับละเอียด1 ช.ต.
วิธีทำ
1.ผัดใส้ไว้ก่อนนะคะ นำกุยช่ายล้างน้ำ แล้วตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว แล้วผึ่งให้แห้ง
2.ผสม ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และ โซดา ผสมรวมกันไว้ก่อน
3.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เหลือง
4.นำกุยช่ายที่ผึ่งให้แล้ว ลงไปผัด แล้วเทเครื่องปรุงลงไปผัดให้ผักสลัด
5.ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
สูตรขนมกุยช่ายแบบนึ่ง
ส่วนผสมแป้งกุยช่าย
1.แป้งข้าวจ้าว 1 1/2 ถ.
2.แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ.
3.แป้งมัน 1/2 ถ.
4.น้ำเปล่า 2 ถ.
5.น้ำมันพืช 1/4 ถ.
6.แป้งมันสำหรับนวด 1/4 ถ.

วิธีทำ

1.ผสมแป้งทั้งหมดให้เข้ากัน ทำบ่อตรงกลาง
2.แล้วเทน้ำมันพืชลงไป แล้วค่อยๆ เติมน้ำ นวดให้แป้งเข้ากันทีละน้อยก่อน นวดไปเรื่อยๆ แล้วค่อยๆ เติมน้ำไปเรื่อยๆ จนหมด
3.แล้วนำใส่กระทะทองเหลือง หรือ หม้อสแตนแลสไปตั้งไปกวนด้วยไฟปานกลาง จนแป้งสุกจับกันเป็นก้อน และแป้งไม่ติดหม้อ หรือกระทะ
4.นำแป้งออกมาพักไว้ให้อุ่นจนถึงเย็น แล้วค่อยๆ ใส่แป้งมันนวดแป้งไป จนแป้งไม่ติดมือ หรือถ้ามันติดมือมากๆก็ปั้นแป้งเป็นก้อนๆ แล้วเอาไปคลุกไว้กับแป้งมันเลยครับ แล้วค่อยๆ แผ่แป้งออก เผื่อใส่ไส่กุยช่าย

5.ตั้งรังถึง ให้น้ำเดือดนำ กุยช่ายที่ห่อแล้วไปนึ่ง ประมาณ 7- 12 นาที ยกลง
5.ตักกระเทียมเจียวใส่ชาม 1 ช.ต. แล้วนำมันพืช 1/4 ถ. ผสมลงไปเมื่อ กุยช่ายสุกแล้ว เอาลงไปคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวที่ละอัน
6. เสริฟกับน้ำจิ้ม

เครื่องปรุงน้ำจิ้มขนมกุยช่าย
1.พริกแดง 1 -2 เม็ด หรือพริกเหลืองโขลกละเอียด
2.ซีอิ้วดำหวาน 2 ถ.
3.ซีอิ้วขาว 1/4 ถ.
4.น้ำส้มสายชู 2 ช.ต.
5.น้ำตาลทราย 2 ช.ต.
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากนำไปตั้งไฟให้เดือด แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น จะเก็บได้นานคะ

สูตรกุ่ยช่ายนี้ได้จากคุณยายงั๊กฮวยตลาดหัวตะเข้

สูตร กุยช่ายทอด(แบบทอด)
กุ่ยชายทอด อาหารกินเล่นจานโปรดที่เรามักจะหาซื้อได้ง่าย จากร้านขายของกินเล่น ประเภทของทอด เพื่อนๆรู้ไหมคะ ว่ากุ่ยช่ายป็นขนม ของกินเล่นของประเทศจีน แต่ในปัจจุบันก็ได้มีการพัฒนารสชาติ และรูปร่างหน้าตาให้มีหลากหลายมากขึ้น ทั้งแบบ กลม แบบตัดเป็นสี่เหลี่ยม แต่ที่ชอบที่สุดคือ ขนมกุยช่ายที่เอามาทอดให้กรอบๆ ร้อนๆ กินกับน้ำจิ้มนั้นเอง วันนี้ทิพเลยขอเอาสูตรและวิธีทำกุ่ยช่ายทอดมาฝากกัน
วิธีปรุง: ทอด

วัตถุดิบ:
1.แป้งข้าวจ้าว 4 ถ้วย
2.แป้งมัน ½ ถ้วย
3.น้ำเปล่า 2 ถ้วย
4.เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
5.กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนชา
6.เกลือ 2 ช้อนชา
7.กุยช่าย 1 กิโลกรัม
อีเมลให้เพื่อน

ขั้นตอนการทำ
1.เริ่มจากหั่นใบกุ่ยช่าย เป็นท่อนเล็ก ๆ แล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2.ตั้งกระทะเจียวกระเทียมให้หอม ใส่ใบกุ่ยช่าย เกลือ 1 ช้อนชา และ เบคกิ้งโซดาอีก ผัดจนใบกุ่ยช่ายนิ่ม
3.จากนั้นผสมแป้งมัน แป้งข้าวจ้าวเข้าด้วยกัน ด้วยน้ำเปล่า ใส่ใบกุ่ยช่ายที่ผัดและปรุงรสเรียบร้อยแล้วลงไป ผสมให้เข้ากันดี
4.ตักใส่ถาด สี่เหลี่ยมแล้วนำไปนึ่งให้สุก ประมาณ 20 นาที
5.พอนึ่งเสร็จแล้วก็ตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีคำ จะได้ทอดสุกง่าย ตัดให้เท่าๆกันนะคะ
จะได้ทอดสุกพร้อมกัน ไม่มีชิ้นไหนไหม้ไปสะก่อน
6.นำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดให้เหลืองกรอบ

เคล็ดลับ:   เอาสูตรน้ำจิ้มกุยช่ายมาฝากด้วยจร้า
น้ำจิ้มกุ่ยช่าย
1.ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ (หรือประมาณ 1 หยิบมือ)
6. พริกชี้ฟ้า ตามชอบ

วิธีทำ
1. ผสมเครื่องปรุงต่างๆ เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันโดยเฉพาะต้องคนน้ำตาลให้ละลายจนหมด แล้วใส่พริกที่หั่นเรียบร้อยแล้วลงไป
เรียบเรียงข้อมูลเพิ่มเติมโดยmenmen