ที่มาที่ไปของแป้งท้าวยายม่อมและทำไมถึงชื่อว่าแป้งท้าวยายม่อม

ที่มาที่ไปของแป้งท้าวยายม่อมและทำไมถึงชื่อว่าแป้งท้าวยายม่อม

แป้งเท้ายายม่อม
แป้งเท้ายายม่อม หรือ ท้าวยายม่อม ไม่ใช่ชื่อยี่ห้อ หรือยายม่อมเป็นคนคิดค้นขึ้นมานะครับ แต่หมายถึง แป้งที่ทำมาจากหัวเท้ายายม่อม (Tacca leontopetaloides) 

ซึ่งทำมาจากทำมันชนิดหนึ่งชื่อว่า เท้ายายม่อม เอาไว้ใช้ทำขนมไทยหลายอย่าง จะให้ความหนืด ใสๆ คืนตัวยาก

หัวเท้ายายม่อมนี้จะเก็บหัวได้ปีละครั้ง จึงทำให้เป็นแป้งที่มีราคาแพง

ลักษณะของแป้งเป็นผงสีขาวมีเม็ดสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทำให้ขนมมีลักษณะใส เช่นเดียวกับแป้งถั่ว 

เมื่อทำให้สุกด้วยการกวนกับน้ำด้วยไฟอ่อนปานกลาง แป้งละลายง่าย สุกง่าย เมื่อสุกจะเริ่มใส มีเงาในเนื้อแป้ง เหนียวปานกลาง เมื่อเย็นแล้ว แป้งรวมตัวเป็นก้อน ล่อนออกจากภาชนะได้ดี 

ทำขนมต่างๆเช่นเต้าส่วน ขนมชั้น ขนมเปียกปูน แป้งจะคืนต้วยาก แต่ปัจจุบันนี้ แป้งท้าวยายม่อมจริงๆหาได้ยากแล้วเพราะมีคนปลูกน้อย และเป็นวิธีการทำแป้งแบบโบราณซึ่งปัจจุบันไม่ค่อยมีคนทำแล้ว

สำหรับแป้งที่ขายในปัจจุบันและสามารถทดแทนกันได้คือแป้งมันที่ทำจากมันสำปะหลังครับ นำมาผ่านกรรมวิธีการผลิตให้ได้เนื้อแป้งคุณภาพใกล้เคียงกับแป้งท้าวยายม่อม นี้คือที่มาที่ไปของแป้งท้าวยายม่อมครับ

 

ขนมล่าเตียง (หรุ่ม) [ LA TIANG : LOOM ]

สูตรขนมไทย : ล่าเตียง (หรุ่ม) 

[ LA TIANG : LOOM ]

เครื่องปรุง + ส่วนผสม (สูตรขนมไทย | ล่าเตียง (หรุ่ม)

* เนื้อ(อาจจะใช้ ไก่-ปลา-กุ้ง สับแทนกันได้ ตามใจชอบ)สับละเอียด 1 ถ้วยตวง

* กุ้งสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง

* หอมใหญ่สับเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วยตวง

* พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 3 เม็ด

* ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ 1/4 ถ้วยตวง

* ถั่วลิสงคั่วบุบ 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

* พริกไทย 5-8 เม็ด

* กระเทียม 4 กลีบ

* น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

* รากผักชี 1 ราก

* ไข่เป็ดตีให้เข้ากัน 5 ฟอง

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย ให้ละเอียด ตักขึ้นมาเตรียมไว้ผัด

2. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเอาส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ (ในขั้นตอนที่ 1) ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หมู, กุ้งและหอมใหญ่ลงผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล สุดท้ายใส่ถั่วลิสง ผัดจนงวดและแห้ง จึงปิดไฟ (ต้องผัดจนแห้งไม่เช่นนั้นจะยากต่อการห่อในขั้นตอนต่อไป)

3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทาน้ำมันให้ทั่วก้นกระทะ พอกระทะร้อน ใช้มือจุ่มไข่และสะบัดให้เป็นตารางขนาดใหญ่พอห่อได้ 1 คำ พอไข่สุกค่อยๆ แคะขึ้นมาวางพักไว้บนจาน ทำเช่นนี้จนไข่หมด

4. ถึงขึ้นตอนการห่อ นำแผ่นไข่ที่ทำไว้วางบนพื้นเรียบสะอาด จากนั้นวางพริกแดงและผักชีลงที่กลางแผ่นไข่ แล้วตักไส้พอคำวางทับพริกและผักชี พับห่อให้เป็นรูปสี่เหลียม ห่อจนหมด

5. จัดใส่จาน ตกแต่งหน้าด้วยใบผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นของว่างทานเล่นก็ดี

(สำหรับ 2 ท่าน) หมายเหตุ : ทาน อาหารหรือขนมให้อร่อย ต้องรับประทาน ร้อนๆพอประมาณ..อย่ารีบร้อน กินขณะร้อนๆจัด ปากลิ้น ท่านอาจจะพองได้

ขนมไทยอร่อยขนมไทยแม่เพร็ชรุ่ง

 ☆ร้านขนมไทย แม่เพร็ชรุ่ง ยินดีต้อนรับลูกค้าทุกท่านสู่ ขนมไทย อร่อยๆ

ขนมไทยขนมสวยเป็น ร้านขนมไทย เจ้าอร่อยของจังหวัดกำแพงเพร มีประสบการณ์ยาวนาน

ร้านขนมไทยแม่เพร็ชรุ่ง เราเป็นร้านขนมไทยร้านแรกที่ประดิษฐ์เม็ดขนมบัวลอยหลากสีสัน
จากสีธรรมชาติแห่งแรกในจังหวัด☆

ขนมไทยแม่เพร็ชรุ่ง ทุกชนิดปรุงแต่งจากสูตรดั้งเดิมที่สืบทอดมากว่า 4 ชั่วรุ่น พิถีพิถันในทุกขั้นตอนในการทำขนมไทย เรามีรสชาติกลอมกล่อม ไม่หวานมันเกินไป

ขนมไทยแม่เพร็ชรุ่ง รสชาติ ละเมียดละไม..ชวนรับประทานยิ่งนักกินแล้ว

อยากกินอีก และมีกลิ่นหอมธรรมชาติ.....

ขนมไทยของเรา เน้นที่รูปแบบที่สวยงาม  สามารถใช้เป็นของขวัญ ของฝากได้เป็นอย่างดี....   

☆ สนใจติดต่อ หรือสอบถามเพิ่มเติม 

ร้านขนมไทยแม่เพร็ชรุ่ง
ตลาดตาซ่วน  ขาณุวรลักษ์บุรี  
 จังหวัดกำแพงเพรช ☆ 

มีสูตรขนมไทยจากร้านขนมไทยแม่เพร็ชรุ่ง มาฝากให้ได้ลองทำไว้รับประทานพร้อมกับเปิดเพลงบัวลอยฟังไปด้วยก็คงอาจจะเข้ากันไม่น้อย

ส่วนผสมของบัวลอย (ผัก)
แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยต่อผัก 30 กรัม
น้ำอุ่น 1/8 ถ้วย

เผือกต้ม ฟักทองต้ม และแครอทต้ม อย่างละ 30 กรัม

วิธีทำ        
*นำแป้งข้าวเหนียว ผสมน้ำอุ่น และเนื้อฟักทอง เผือกต้ม แครอทต้ม (แยกใส่เพื่อให้ได้สีตามต้องการ)

จากนั้นคลุกเคล้า และนวดรวมผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ ตามต้องการ ส่วนผสมของบัวลอย (กลิ่นดอกไม้)        

*แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วยตวงต่อน้ำผัก *และดอกไม้ ¼ ถ้วย           
*น้ำใบเตย น้ำอัญชัน น้ำกุหลาบ อย่างละ ¼ ถ้วย

วิธีทำ         

นำแป้งข้าวเหนียว และน้ำอุ่น และน้ำใบเตย น้ำกุหลาบ และน้ำดอกอัญชัน (แยกใส่เพื่อให้ได้สีตามต้องการ) จากนั้นคลุกเคล้าและนวดรวมผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นลูกกลม ๆ ตามต้องการ

ส่วนผสมของน้ำผสมบัวลอย (สำหรับ 4 ที่)        
*หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร        
*หางกะทิ 300 มิลลิลิตร       
*น้ำตาลทราย 250 กรัม       
*เกลือป่น  2 ช้อนชา

วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อแล้วตั้งไฟพอเดือด หรือจนกระทั่งน้ำตาลละลายเป็นอันใช้ได้

วิธีต้มบัวลอย      
เมื่อได้แป้งบัวลอยสีตามต้องการแล้ว จากนั้นให้นำไปคลุกกับแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด วิธีการสังเกตดูว่าถ้าแป้งบัวลอยสุกจะลอยขึ้นมาเป็นอันใช้ได้ตักชามเสิร์ฟราดด้วยน้ำกะทิอุ่นที่เตรียมไว้พอท่วมถ้ามีเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วยก็อร่อยมากยิ่งขึ้น

สุดท้ายเป็นคลิปแนะนำจังหวัดกำแพงเพชรนะครับ